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Armillaria mellea


El hongo de uñas


Un habitante de la maleza, que es muy fácil de encontrar en toda Italia, y que también crece abundantemente, es la Armillaria mellea, o más bien, el pequeño hongo hongo. Pertenece a la familia Marasmiaceae y al género Armillaria. Los hongos que pertenecen a este género tienen características bastante similares, por lo que hay que prestar mucha atención a los detalles para distinguirlos. La uña también se conoce como una pequeña familia buena, porque es una de las más apreciadas en la mesa, aunque su consumo incluye procedimientos muy específicos para ser observados. En cambio, el nombre botánico proviene de dos características morfológicas que lo caracterizan: armilla, en latín, significa brazalete, y de hecho la uña tiene una especie de anillo alrededor de la parte superior del tallo. Mellea, por otro lado, significa miel, porque el color dominante del sombrero de uñas es amarillo.

Las características de la melilla de Millaria



La Armillaria mellea es un hongo parásito, es decir, crece en los árboles y los consume; o se desarrolla directamente en troncos ya muertos, por lo que es fácil encontrarlo en los tocones. Un aspecto curioso del hongo es que su tapa adquiere un color diferente dependiendo de la variedad del árbol del que se desarrolla. Por ejemplo, si sale de álamos, langostas y moras, tiene un color amarillo miel; si, por otro lado, crece en robles, tiene un tinte más oscuro y parduzco. Cuando nace en una planta de saúco, el hongo adquiere un color gris negruzco; finalmente, si proviene de coníferas, tiene un color rojizo. El apodo de una tachuela se deriva del hecho de que el sombrero es curvo y el tallo es alto y delgado, características que le dan a la Armillaria mellea la apariencia de una uña. Algunos también le dan el nombre de espárragos de hongos, porque solo la tapa y la parte superior del tallo son comestibles.

Donde encontrar la Armillaria mellea



El hongo de las uñas siempre crece en grupos, nunca solo. Se encuentra en el período otoñal, en la maleza y, como se dijo, a menudo proviene de los troncos de los árboles, de los cuales rápidamente causa la muerte. De hecho, Armillaria mellea es la causa de una enfermedad de los troncos que se llama pudrición de la raíz fibrosa. Este mal afecta la corteza del tronco, que comienza a desprenderse y hace que el cabello se desvanezca rápidamente. Además, la podredumbre también se propaga rápidamente a las plantas cercanas. Cuando encuentre un hongo que pueda parecer Armiallaria mellea, debe olerlo, que generalmente es fúngico en los especímenes jóvenes e incluso más intenso en los viejos. El sabor de la carne es agrio, con un sabor amargo, pero nunca debes probar un hongo crudo que creas que es una uña. Armillaria mellea se puede confundir fácilmente con otras especies del género, como la Armillaria gallica o la Armillaria bulbosa.

Cómo tratar la armillaria mellea



La Armillaria mellea es una especie de hongo muy extendida y fácil de encontrar, pero para el consumo es necesario adoptar medidas que la hagan comestible. La uña, de hecho, contiene toxinas de naturaleza proteica, que sin embargo desaparecen cuando se cocinan a altas temperaturas (alrededor de 65-70 grados Celsius). Por lo tanto, la tachuela siempre debe hervirse antes de prepararse siguiendo cualquier receta, y el agua de cocción debe desecharse. Tenga cuidado de no recoger los hongos después de una congelación, y no congelarlos de crudo: de hecho, se ha demostrado que, incluso si están cocidos, las uñas congeladas conservan parcialmente sus toxinas, causando trastornos gastrointestinales. Aparte de esto, la Armillaria mellea se puede cocinar de muchas maneras diferentes. Su carne, después de cocinar, se oscurece; en la cocina siempre es bueno usar ejemplares jóvenes.


Vídeo: Armillaria mellea - PUZA (Octubre 2021).