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Nebbiolo


El hongo de la bruja


Si caminas por el bosque en otoño, en medio de la alfombra de hojas amarillas, rojas y marrones que yacen en el suelo al pie de los árboles, puedes ver brotar una nube grisácea, muy probablemente esto significaría que nos encontramos con un pequeño grupo de hongos tipo Nebbiolo. Nebbiolo es un hongo gregario y, por lo tanto, es difícil de cultivar de forma solitaria, por el contrario: generalmente tiende a organizarse en forma circular alrededor de los troncos de los árboles. Se creía que estos círculos de hongos, según las creencias populares del pasado, se formaban en las noches de sábado, durante las reuniones de brujas, y por esta razón se les llama círculos de brujas. Además, el color gris humo de la gorra nebbiolo hace que sus grupos se parezcan a bancos de niebla en la maleza, o grupos de nubes.

El lepista o clitocybe nebularis



Sin embargo, la mala reputación del nebbiolo no está ligada solo a las creencias populares: su comestibilidad siempre ha sido cuestionada por las características particulares que lo distinguen. Incluso su nombre botánico ha dado lugar a controversias: algunos lo clasifican como lepista nebularis, otros como clitocybe nebularis. El género lepista incluye hongos con esporas adornadas, mientras que el género clitocybe tiene lisos. Nebbiolo tiene una tapa gris, a menudo cubierta por un polvo blanquecino, que es convexo en los bordes y plano, o ligeramente cóncavo, en el centro. El sombrero puede alcanzar los 25 centímetros de diámetro y tiene una apariencia muy carnosa. El tallo puede alcanzar hasta 15 centímetros de altura, es más grande en la base y luego se adelgaza. Las carnes Nebbiolo son firmes, compactas y fibrosas, y muy olorosas.

Toxinas Nebbiolo



Si encuentra un nebbiolo, debe tener mucho cuidado al consumirlo. En primer lugar, debemos contactar a un micólogo experto para asegurarnos de que no se trata de Entoloma lividum, un hongo que se parece mucho a Nebbiolo pero es muy venenoso. Aunque es un Lepista nebularis, esto no significa que debamos prestar menos atención. De hecho, este hongo contiene toxinas termolábiles, que pueden ser perjudiciales para el cuerpo humano solo a través de los humos que se liberan durante la cocción. También contiene toxinas termoestables, que no dañan si el hongo se come en cantidades moderadas, y a una cierta distancia en el tiempo entre una porción y otra. De lo contrario, las toxinas se acumulan en el hígado y causan intoxicación. Además, muy a menudo Nebbiolo alberga otro hongo, el Volvariella Surrecta, que a su vez es tóxico.

Nebbiolo: cómo cocinar nebbiolo



Si, a pesar de todo, desea correr el riesgo al comer un plato de hongos tipo nebbiolo, debe tener cuidado de cocinarlos de acuerdo con los procedimientos específicos. En primer lugar, el nebbiolo debe hervirse en una olla llena de agua durante al menos media hora, teniendo cuidado de no permanecer en el medio ambiente, mantener las ventanas abiertas y ventilar la habitación con precisión una vez que haya terminado de cocinar. El agua debe ser desechada; los hongos deben dejarse escurrir por otros diez minutos y luego ponerlos al baño maría en un tazón por otros treinta minutos. También en este caso, el agua debe desecharse al final, y en este punto los hongos se pueden poner en aceite, para preservarlos, o se pueden cocinar en todas las recetas en las que los hongos se usan normalmente. Sin embargo, tenga cuidado de consumir solo pequeñas porciones cada vez.


Vídeo: Capítulo 17 - Nebbiolo (Octubre 2021).